Gjorde en snabb inventering i kyl och frys och fann inte mindre än åtta olika burkar och tuber med senap. Jakten på den perfekta senapen pågår ständigt i detta hushåll och vi är väl alla överens om att det behövs ett par olika sorter för olika rätter och tillfällen.
Allra helst skulle jag vilja göra min egen senap.
Min mormor och morfar har haft som tradition att rulla (mala) sin egen senap men jag har aldrig varit med och testat. Nu har jag bett dem skriva ner sitt recept som ska förvaras på säker plats till kommande generationer och bestämt att nästa gång vi ses ska vi ta fram Farmor Idas kanonkula och öva rullningsteknik. För man mal alltså senapen genom att sitta med en stor skål som man lägger ingredienserna och en kanonkula i och sedan sätter man rull på det hela med hjälp av att gunga med kroppen. Farmor Ida är min morfars farmor så ni förstår att det som kommer här nedan är ett recept med anor, nedskrivet av Carin & Percy Borg:
För att kunna mala senap, eller som Ida och Albin sa, rulla senap, behöver man:
Senapsfrö
Kula (kanon)
Skål med lämplig form, material keramik eller porslin, plast är olämpligt. Speciella skålar fanns i varje fall förr, fråga Wallåkra!
En slick att fösa ner senapen i skålens botten. Vid rullningen tenderar senapen föras mot skålens kant.
Ingredienser enligt recept:
ca 85 gr brun senap
1 dl vatten
4 msk socker (strukna)
2 tsk. nymalen vitpeppar
2 tsk. konc. ättiksprit
+ Skåne efter tycke och smak
Senapskornen läggs i skålen, mängd enligt receptet, i med kulan och börja torrmala.
Ganska snart häller man i lite mer vatten och fortsätter ”rullandet” tills alla senapskorn är söndermalda. Lagom tid för rullningen brukar vara 20 min
Tillsätt peppar, socker och ättika och rör om.
Det hela blir inte sämre om slutligen tillsättes ca 2 cl Skåne Brännvin. Har man inte Skåne
tillhands är det tveksamt om annat tillsättes.
Lägges i burk med lock och förvaras i kylskåp en veckas tid.
Därefter kan den hemmarullade senapen börja avnjutas, för att få rätt konsistens tillsätter man vatten.
Lycka till!